中餐的做法和西餐的做法大不同，造就了西式锅具很难炒菜。中式炒菜热锅凉油、高温快炒、翻锅颠锅决定了不管是多贵的德系、美系等西式锅具都难以成事儿，还得是中式炒锅。
老美很难搞懂咱们中式炒锅的意义，没有炒锅哪来小炒肉、回锅肉、土豆丝？难不成要从国内背一口铁锅过来？其实不用，美国亚马逊就能买炒锅，接下来就进入北美好用的炒锅推荐。
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北美好用的炒锅推荐
王源吉苏南经典龟纹铸铁炒锅
中华老字号王源吉是一家有超过400年历史的高端古法锅具的代表品牌，是冶炼和手工行业的见证人，“活着”的民族工商企业。官方认证为江苏和无锡的双料老字号，手握无锡市非遗认证。
王源吉铁锅采用 63 道工序匠心打造，传承百年制锅配方和技术，古法工艺，手工泥膜浇铸，1600°高温铸造自然形成龟纹状，经得起打磨不易开裂。手柄采用北美胡桃木，材质细腻，表面光滑，手感舒服，符合人体力学更顺手~
这款铸铁中式炒锅（购买连接）底部较平，适合美国的厨房灶台使用，也可以用在电磁炉和电炉上。高纯度铸铁手工打造，厚实耐用，无涂层更健康，让炒出来的菜也更有锅气！
Amazon 黑五特惠：王源吉苏南经典龟纹锅 12.59″款 现价$121.13(指导价$157.99)，13.41″款 现价$131.09(指导价$169.99)，14.21″款 现价$139.39(指导价$179.99)，需点击页面$10优惠券
River Light 日本碳钢锅炒锅
如果按照材质来讲，铸铁锅是熟铁；碳钢锅是生铁。铸铁锅为了坚固耐用，加入了高含量的碳，没办法锻打。所谓的36000锤的锻打指的是生铁锅。高端的生铁锅加入了1%的碳，被称为碳钢锅。碳钢锅比铸铁锅更轻，非常适合中式快炒。
今天介绍一款日本的传世铁锅River Light。在日本又叫极铁锅，它家是日本乃至全球一流的制铁公司，到现在也有80年的历史了。极铁公司把用在飞机发动机上的“窒化铁”专利技术用在了铁锅上，从此让它家的铁锅风靡全球。
在日本，极铁锅是闻名的传世铁锅。如果说铸铁锅100年不坏，轻薄的碳钢铁锅也能50年不坏。极铁锅正是女神们最爱的轻、薄、硬的铁锅。
River Light是日本高端铁锅市场占有率最高的品牌，致力于铁锅制造的研究。 它家的铁锅轻巧好用，是日本主妇们的最爱，在日本被称为“传世铁锅”。 一般的铁锅只在超市售卖，而River Light（极铁）的铁锅却可以进驻日本的机场、免税店、银座等高端场所。而且这款铁锅和日本马桶盖、护肤品一样，经常出现在赴日必买清单里。
极铁Kiwame系列的中式炒锅采用高纯铁打造，使用越久越不容易粘锅；一体成型，受热均匀，快炒油烟少；表面采用渗氮技术，不易生锈。
这么好的锅再配上高超的中式厨艺，简直就是绝了，不单是盘中的佳肴，更是厨房艺术。
这口锅锅底面积比较大，可以用在明火、电磁炉和电炉上。
极铁锅炒菜口感非常好，也就是我们中国人所说的有“锅气”。
使用也很方便，手把易握，还有浇汁口和可悬挂的圆环，很多细节的设计体现了日本的匠心精神。（购买链接）
Lodge 铸铁炒锅
铸铁锅首推美国国民锅Lodge。在美国，几乎每个家庭都有一口洛奇厨具。铸铁锅是西式烹饪的灵魂。我知道铸铁锅的好处是因为吃了美味的deep-dish pizza。美国铸铁锅百年经典品牌Lodge，多次获得国际厨具大奖、厨具设计大奖，已经成为美国饮食文化不可缺少的一部分。今天推荐的是洛奇的中式炒锅Lodge P14W3 Seasoned Cast Iron Wok, 14 inch，堪称科技与传统工艺完美结合的艺术品。
洛奇中式炒锅非常健康，铁锅的全部成分从生产到出厂多次检测，不含铅、镉等有害物质，经过美国FDA认证。表面用植物油膜工艺处理，不用化学不粘涂层。这款锅还被称为可以传承的好锅，坚固耐用到可以用100年。铁的硬度并非很强，铸铁锅里加入了2%的碳，增加了强度。
洛奇铸铁锅粘锅吗？有油烟吗？并不，而且比传统的铁锅还要不粘，还要少油烟。这口锅在出厂前，锅体表面全部喷淋植物油，再高温烘烤，让油脂渗入铁质毛细孔中，表面形成黑色防锈、不易粘的油膜。这就是神奇的植物油养锅工艺，洛奇正是其发明者。这口锅锅体加厚，储热能力强、温度均匀，油烟很少。
好锅也得要好好养护。全新使用的铸铁锅最开始有点粘，先不要去炒土豆丝这样高淀粉含量的食物。烹饪前放一点油，抹匀，多用油脂多的食物。烹饪完毕，洗净擦干，再薄涂一层食用油。铸铁锅可以用中性清洁剂，不建议使用洗碗机。这口锅越用越不粘，越看越耐看，古朴厚重，堪称艺术品。（购买链接）
但是，鱼和熊掌不可兼得。论炒菜，铸铁锅真是一流，可煎、可炒、可烧、可炖，口感也是一流。铸铁锅的缺点是太重了，颠锅恐怕不行。那有没有做菜好吃，可以颠锅，可以单手拿的锅呢？那就是下面要介绍的碳钢锅和后面会提到的手工打制锅。
Le Creuset 不粘炒锅
Le Creuset是做铸铁锅的高端品牌，但是90%都是西式餐具。我好不容易找到一款能炒中式菜肴的炒锅Le Creuset Toughened Nonstick Stir-Fry Pan。它是一款美丽的轻便炒锅，重量比River Light家的锅重一些，毕竟人家是做铸铁锅的。
这款锅是介于锻造铁锅和不粘锅之间的一种锅，锅体是一体成型，中间复合了导热迅速的铝，既轻便导热又快，适合快炒。不粘涂层，无油烟，适合低油烹饪，很健康。本来并不建议大家买不粘锅来炒菜，因为炒菜的温度一般在150-200度之间，很多不粘涂层都扛不住这个温度的，涂层容易脱落。酷彩的中式炒锅的涂层好很多，能够扛住260的高温，加上锅身轻便，是追求高品质生活家庭的不二选择。（购买链接）
臻三环章丘铁锅
最近我发现美国亚马逊也可以买到国内的章丘铁锅了。《舌尖上的中国3》带火了章丘铁锅，据说节目开播后10分钟，全网的章丘铁锅就抢断，老百姓不得不感叹洛阳纸贵、章丘无锅啊。
后来网络上各种章丘铁锅品牌层出不穷，但是真正的老工艺章丘铁锅品牌是臻三环铁锅。千锤百炼出好锅，臻三环的铁锅是纯手工经过上万次锻打呈现出古朴的模样，圆底的铁锅线条饱满，掂量一下的确还是比较有厚重感的。锅体经过抛光打磨后呈现出晶莹的色泽和反光效果，无化学图层，实现纯物理不粘，安全健康，而且是越用越不粘。（购买链接）
而且我特别喜欢臻三环的这个铁锅铲，太有感觉了有没有？（购买链接）
还有这个带着乡土气息的复古实木锅盖，有没有家的感觉？（购买链接）
陈枝记铁锅
《舌尖上的中国3》不仅带火了章丘铁锅，还带火了香港的陈枝记铁锅（Chan Zhi Kee），连我60岁的大姨去香港旅游都在问哪里可以买到陈枝记铁锅。
中国人对手工打造的铁锅有一种情节，“给我一口锅，我就能给你一个家”，这种铁锅用得好会很不粘，但是对于厨房新手来说，不会开锅，平时也不懂得养护，用起来就没有传说中的神奇啦。而且颜值也不在线，更适合不太讲究的中老年人。（购买链接）
美国亚马逊也有陈枝记铁锅，但是卖得最好的一款叫Craft Wok手工铁锅，据说工艺和陈枝记铁锅一样的。不过这款锅的锅底是圆的，专为明火设计的，不太适合电磁炉。
苏泊尔炒锅
国内人很喜欢的苏泊尔炒锅，在美国亚马逊也可以买到，但是不如上面几款有价格优势，很多还要从国内发货，需要等待的时间较长，如果大家不介意的话也可以入手：
苏泊尔炒锅有两款：Non-stick不粘炒锅（需要养护，不耐用）和无涂层的苏泊尔铁锅（物理不粘，价格更贵）。具体我就不多介绍了，用过的人都知道。
美国买炒锅时需要考虑的事项
炒锅的尺寸
美国的炒锅基本有以下这些尺寸：
- 8.5inch （21.5cm）
- 11 inch （28cm）
- 12 inch （30cm）
- 12.5inch （32cm）
- 14 inch （35.5cm）
21.5cm的锅不适合中式快炒，一翻炒菜就出去了，不过如果单身人士想买我也不阻拦。
女生用28-30cm的锅刚刚好，前提是只做两个人的菜；如果一家三口或者更多就需要30cm以上的锅了，再大了也不方便，就买两口锅吧，以上都说的是直径，不包括双耳和手柄。买锅的时候还要考虑底径，底径不能大于自己炉灶，否则锅热不起来，油不辣菜不香。
关于美国买炒锅的常见问题
哪些炒锅适合中式炒菜？
中式炒菜的铁锅有两种。一种是一般家庭常用熟铁制作的薄铁锅，一种是厚重的铸铁锅。而深藏广袤农村的美味柴火鸡、柴火炖鱼正是用厚厚的铸铁锅制作，美味的红烧肉也只能用厚重的铸铁锅。然而，传说中的颠锅技术则只能用薄铁锅。单手能擎铸铁锅的，一般是练家子。
铁锅炒菜有哪些优点？
1. 热容量好，能够保持在相对的高温，醋溜白菜、青椒肉丝能够快速炒熟，肉能保持滑嫩，菜能保持清脆爽口；
2. 铁是人体造血的必备元素、天然的食物催化剂。铁在脂肪的聚合反应中起到催化的作用，用油开锅之后能形成一层不粘膜。
3. 铁锅不挑灶，明火、电磁炉、电炉都可以用。
不锈钢锅适合炒菜吗？
推不锈钢的是德系大品牌，双立人、WMF和Fissler等。多层复底、健康不锈钢材质是主要卖点。但是，不锈钢锅不适合中式炒菜，粘到你哭。煎鱼粘、炒肉粘，技术不好的，连蛋炒饭都粘，而且死沉、死贵。最开始买的时候超级漂亮又上档次，养护不好，没几天就变黄、变黑。、
不粘锅适合炒菜吗？
不粘锅不适合中式菜炒菜原因有三个：
第一：不耐用。不粘锅普遍不耐用，属于耗材。本来人家给你生产出来用个半年、大半年的，并不符合我们的使用习惯。我们更喜欢经久耐用的锅。上面那款酷彩的中式炒锅不粘涂层算非常好了，也最多用两、三年；
第二；中式炒菜喜欢热锅凉油，川菜还要热锅热到冒烟，不粘锅根本经受不住这种折磨，要不了多久就暴毙了；
第三；中式炒菜翻炒的动作很多，还会在炒的过程中切、碾，不粘涂层也扛不住，一旦涂层被破坏，就有重金属渗出风险。不粘锅的优势是可以少油、无油和不粘，如果大家非常钟意不不粘锅，就需要经常更换；使用木质或者更软的铲子；冷锅冷油，锅和油一起加热会有利于涂层的保护。
铁锅如何开锅？
开锅步骤如下：
1. 用清水+洗洁精把新锅洗干净；
2. 将锅放到火上烧红、烧黑为止。注意烧的时候要旋转锅体，让锅受热均匀；
3. 再洗一下锅；
4. 第二次烧锅，烧干为止；
5. 加入植物油，旋转锅子，让油涂满整个锅，直到冒烟为止，这个步骤叫做锅；
6. 倒掉油，再清洗一遍；
7. 再把锅烧开，再倒入植物油；
8. 最后清洗一遍，开锅完成。